برنج قهوه ای
برنج قهوه ای
برنج قهوه ای منبع خوبی از منگنز، سلنیوم و منیزیم می باشد.
یك فنجان برنج قهوه ای، 80 درصد از نیاز روزانه بدن به منگنز را تامین می كند. منگنز به تولید انرژی از پروتئین و كربوهیدرات كمك می كند و همچنین در ساخت اسیدهای چرب نیز وارد عمل می شود. منگنز برای سلامت سیستم اعصاب و برای تولید هورمون های جنسی بسیار مهم است. منگنز جزء مهم آنتی اكسیدان می باشد كه جلوی تخریب سلول را می گیرد. منگنز جلوی رعشه، ضعف روحی، جوش های پوستی و آسیب های لوزالمعده را می گیرد.
یك فنجان برنج قهوه ای پخته شده در حدود 3/27 درصد از نیاز روزانه بدن به سلنیوم را تامین می كند. سلنیوم یكی از اجزای اساسی سوخت و ساز بدن می باشد، برای مثال در سوخت و ساز هورمون های تیروئیدی شركت می كند، نوعی آنتی اكسیدان می باشد و وظیفه ایمن سازی بدن را بر عهده دارد. سلنیوم با كمك ویتامین E نقش آنتی اكسیدانی خود را كامل می كند. سلنیوم نه تنها برای مقابله با سرطان مهم است، بلكه برای بیماری های قلبی، كاهش علامت های تنگی نفس و درد و همچنین تسكین ورم و التهاب مفاصل بسیار مفید می باشد.
برنج قهوه ای از آنجا كه دارای مقدار زیادی فیبر و سلنیوم می باشد، برای بیماران مبتلا به سرطان روده بزرگ بسیار مفید می باشد.
برنج قهوه ای و تمامی غلات و دانه های سبوس دار، منبع بسیار خوبی از منیزیم می باشند. منیزیم فعال كننده بیش از 300 نوع آنزیم می باشد. این آنزیم ها در استفاده بدن از گلوكز و انسولین شركت می كنند. بر اساس مطالعات به دست آمده برنج قهوه ای، خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را كم می كند.
منیزیم، فشار خون را كم می كند، سردردهای میگرنی را از بین می برد، كاهش دهنده تنگی نفس می باشد، از گرفتگی عضلانی جلوگیری می كند، جلوی خستگی را می گیرد و ابتلا به سكته قلبی و بیماری های قلبی را كم می كند. همچنین منیزیم توسط كلسیم، حركات اعصاب و عضلات را كنترل می كند.
منیزیم هم مانند كلسیم برای سلامت استخوان مفید است. دو سوم منیزیم بدن، در استخوان ها جای دارد.
برنج قهوه ای، 3 برابر برنج سفید دارای فیبر می باشد. فیبر باعث پایین آمدن كلسترول، كنترل قند خون و دیابت، از بین برنده سرطان روده بزرگ و یبوست می باشد.
روغن برنج قهوه ای(یا روغن سبوس برنج)، دارای مقدار كمی كلسترول LDL(كلسترول بد) می باشد.
باسماتی جزوی از برنج های قهوه ای می باشد. باسماتی و دیگر برنج های قهوه ای، شاخص گلیسمی كمتریی دارند.
برنج قهوه ای را می توان تا 6 ماه نگهداری كرد.
خیلی از افرادی که دوست دارند برنج قهوه ای را در برنامه غذایی خود داشته باشند، از بوی نامطبوع این برنج ها گله می کنند و می گویند که نمی توانند این بو را تحمل کنند. دلیل ایجاد بوی نامناسب در برنج های قهوه ای چیست؟
دانه های برنج دارای دو پوسته بیرونی هستند که پوسته اولی بسیار نازک و پوسته بعدی که همان شلتوک باشد، قدری ضخیم تر است. اگر دقت کرده باشید، گاهی دانه های برنجی که پوست بسیار نازکی روی آنها پولیش نشده، در میان دانه های برنج سفید هم وجود دارند. همان دانه هایی که خط های قرمز و قهوه ای رویشان نقش بسته و برخی از افراد به گمان خراب بودن، آنها را جدا می کنند و دور می اندازند. اگر شما این خط های قرمز و قهوه ای را با ناخن خراش دهید، پوسته ای از روی دانه های برنج کنده می شود که این پوسته، درواقع همان سبوس برنج است. میزان چربی، پروتئین، ویتامین ها و املاح این پوسته بسیار زیاد است. حالا زمانی که دانه های برنج را برای تولید برنج قهوه ای، پیش پخت می کنند، حجمی از این چربی ها، پروتئین ها، ویتامین ها و املاح به مغز برنج می رسند. وقتی که این مواد از سبوس به مغز برنج منتقل می شوند، بوی خاصی به آن می بخشند که برخی از افراد چنین بویی را نمی پسندند. البته چون ما ایرانی ها به خوردن برنج قهوه ای عادت نداریم، نمی توانیم ذائقه خود را به سادگی با آن هماهنگ کنیم وگرنه این بو برای طرفداران این نوع برنج در هند و تایلند، چندان ناخوشایند و نامطبوع هم نیست.
یک روش برای پخت ، به نظر آشپز رضا چون این نوع برنج خواص زیادی داره پخت کته ای بهترین روشه
برای پختن برنج قهوه‌ای نیاز نیست آشپز ماهری باشید، فقط کافی است بدانید چه مقدار آب و چه زمانی برای پختن آن نیاز دارید. در این دستور مقدار برنج را 1 پیمانه در نظر گرفتهایم که بسته به استفاده شما میتوانید آن را تغییر دهید، البته توجه کنید که مقدار آب برای پختن برنج را نیز تغییر دهید.
از برنج قهوه‌ای در سالاد کاری برنج به همراه سبزیجات استفاده میشود که طعم خوب سبزیجات و برنج قهوه‌ای آن را سالاد ویژهای کرده است.
حداکثر زمان لازم برای آماده کردن برنج قهوه‌ای 1 ساعت است.
مواد لازم برای پخت برنج قهوه ای :
برنج قهوه‌ای – 1 پیمانه
نمک – به مقدار لازم
روغن – به مقدار لازم
نحوه پخت :
برنج را در یک قابلمه بزرگ بریزید و حدود 2 پیمانه (¾1 پیمانه) سرخالی به ازای هر یک پیمانه برنج قهوه‌ای آب اضافه کنید. روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید. سپس در ظرف را گذاشته و حرارت را خیلی کم کنید و بگذارید برای 45 دقیقه روی حرارت کم بپزد. پس از 45 دقیقه در ظرف را باز نکنید؛ فقط شعله را خاموش کنید. بگذارید قابلمه برنج به مدت 10 دقیقه در همان شرایط قبلی باقی بماند. به این صورت برنج شما آماده است.
نظرت چیه؟
نوشته اصلی توسط farokh
با این شوهرش.
